[뉴스에듀] 대한민국 냉면계의 거목(巨木)이 떴다! 더운 날씨를 피해 찾아온 이들에게 최고의 냉면을 선보인다는 정해웅(男 / 77세 / 경력 40년) 달인.

그의 냉면을 한 번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다고 하는데~ 왜 그런가 하니, 맛의 비밀은 바로 손님들이 가히 최고라고 일컫는 냉면 ‘육수’에 있었다.

한우 등뼈가 들어가는 달인의 육수는 고기의 잡냄새를 빼는 과정부터 남달랐는데~ 1차로는 옥수수기름을, 2차로는 말린 당근을 사용해서 고기 잡냄새를 뺀 뒤 면포에 넣고 찌는 것이 달인의 비법!

한우 등뼈를 우려낸 물에 양념간장과 대추, 파와 같은 재료들을 넣어주면 달인 표 육수가 완성된다고. 이뿐만이 아니다.

달인이 스스로 가장 중요하다고 생각하는 것은 냉면의 면(麵). 육수가 맛이 없으면 면만 건져 먹으면 되지만 면이 맛이 없으면 아예 먹을 수조차 없는 만큼, 달인은 면 반죽도 직접 해왔다는데~

달인의 냉면에 담긴 이야기부터 아버지의 노하우를 전수 받겠다는 아들의 사연까지! 뼛속까지 시원해질 달인 표 냉면을 만나본다. 부산광역시 서구 서대신동 ‘삼호냉면’

SBS '생활의 달인'은 매주 월요일 오후 8:55에 방송된다.